Loading ...🐟の内臓が映ります。
苦手な方は飛ばしてください。
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🐟を釣って捌くと必ず出てくる。
「アラや内臓」スーパーに行って🐟を買ってくると
なかなか出会えることがない時代だと思いますが、
自分が釣ってくるともちろん「丸ごと一匹」手に入るので
普通では食べることができない「部位」が食べることができます。
それをありがたがって
- 珍味
- 釣り人特権
みたいな感じ「いいだろ！」みたいな感じで
言いたいのではなく、ただ
「捨てるのがもったいないですよ！」ってことで
今回は書こうと思います。あとあんまり
細かく、アコウダイ、ユメカサゴ、キンメ
身の部分のことを記載している記事は多いが、
「深海魚＋内臓」にスポットライトを当ててる記事がなかったので
（そりゃそうか）
これから釣りに行かれる方は参考にしてください。
下記「🐟の内臓」写真掲載（ご注意）
（画像は大きさは自粛）
アコウダイ（オス） 2.95kg（血抜き後）
- 肝
- 胃袋
- 白子
ユメカサゴは
- 肝
- 胃袋
キンメダイは
- 胃袋
- 卵
- アコウダイ
- ユメカサゴ
- ナンヨウキンメ
今回は上記３種の胃袋を調理していこうと思います。
【調理手順】
- お酒につける
目的は、
- 色が抜ける
- 臭みが取れる
あとはお湯に通して火を通してください。
冷水か氷水で粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。
下記が冷えた後の「胃袋たち」です。
- 左上：ユメカサゴ
- 右上：キンメ
- 中央下：アコウダイ
この時点でもまだまだ見た目は❌
ちょっとあまりよくありませんね。😅
これを後で細切りにするので見た目は気にしないでください。
「食べ方一番シンプルで美味しい」
- 胃袋：ほそぎり
- 肝：1cm角
- 白子：１cm角
そして、ポン酢で和える
ただそれだけ
薬味は細ねぎを少しいれるとでいいです。
小鉢に載せれば「すごい贅沢な一品」になります。
ほんとに捨てるとこじゃないです。
胃袋は「フグの皮」よりもコリコリ感が強く
臭みも全然ありません。
ちなみに「心臓は茹でると味は？」
ちなみに、心臓は茹でるとこんな感じです。
見た目は最悪、ただ
- おいしい。（味付なしでも）
- 癖はない、若干臭みはあるが
- 好きな人はむしろ美味しい
何か、トリレバーを食べているような感じです。
苦みやエグミもなく、キハダマグロの心臓などは、ごま油＋塩で
食べると最高ですが、今回は、翌日にさばいたので生食はやめました。
もしかしたら普通に美味しく頂けるかもしれませんね。
アコウダイは釣った後すぐに血抜きをしていても
結構肝にや内臓に残っていることがあるので、
もともと、血は多いような感じがします。
（血抜きの仕方が至らないのかもしれませんが😓）
結論：「深海魚の内臓は捨てるべきではない」
- 胃袋
- 肝
- 白子
は茹でるだけで美味しい一品になります。
ぜひお試しください。
「ご注意」
イシナギの肝やフグだったり、沖縄の赤い魚だったりで
一部毒性がある魚もいますので、最終生食も含め最終は自己判断でお願いします。
今のところ、今回の記事を寄稿した当人はピンピンしています。ご安心ください。
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