ビンチョウご存知の通り
めっちゃ流行ってますね
何がすごいって
ビンチョウの記事のPVが異様な伸び
2-3倍のどころではない。
ビットコイン並みの伸び率です
- 狙ってた人も
- 始めた人も
- イカの人も
- 日本海側の人も
- 関西／関東のかたも
こぞって今期に”ビンチョウ”狙って取られていますね
知り合いからもやっぱりビンチョウの話題が多いです
ビンチョウどうやって食べてますか？
いかんせん
釣れたら量が多い。
マグロ配るのはもちろんできますが
消費方法もいっぱい欲しいですね
Loading ...“自然乾燥”熟成トライ
今回は“マグロ”乾燥熟成をトライしました。
釣れたのはバレンタイン2/14です。
最初の1週間はクーラーボックスで
毎日氷を追加しながら寝かしました。
内臓はとっていますかはらわたを抜いて、
氷を追加する以外の事は
特に難しい事はしていません。
強いて言えば出てきた水は
毎日捨てて
氷の追加の繰り返しですね。
最近は
“氷の購入”がバカにならない。
- 市場での購入
- 氷商の購入
- アマゾン
- 業務スーパー
いろいろリサーチしましたが
身近な最安値は業務スーパー
漁場で一般開放している氷販売があれば
kgで破格で売ってるのも見たことはあるのですが
難しいですね。
急ぎでどうしようもなく
コンビニで“板氷”を購入
一回で7-8個は買った気がする。
週2-3回。
☑︎7日目のビンチョウ解体
ということで1週間の氷漬けを開けて
ビンチョウ解体していきました。
なんで？1週間と言われると
平日解体する時間がなく
金曜日の夜11時から解体スタートしました:
- 時間としては30分ぐらい
- 中落ち大量
- ハラミを熟成対象として
ブロックにしました。
耐湿紙・グリーンパーチペーパー
500枚3980円
一枚約8円
ペーパー買うよりも安いです
にくるんで冷蔵庫がブロックで覆われます。
☑︎8日目の状態
近所の兄妹にあげるので
ハラミを切って見ましたがまだまだ
綺麗なピンク色
若干血合い部分から色がついてきていますね
☑︎10日目ビンチョウ
若干全体の水分も飛んで
茶色に一部変色しはじめました。
水分が出たらペーパーは変更
表面も乾燥していて
赤身の部分はまだ水分量が多い様子です
このまままだペーパーに包んで水分を飛ばします
とりあえず
10日目で初めてまともに食べました
赤身と中トロ部分
“おいしい。”
マグロ特有の酸味も落ち着いて
☑︎14日目のビンチョウの大トロがトロトロ
14日目にして初めてトロに手をつけました
真っ二つにすると
まだまだ中身は綺麗な状態です。
この写真だと脂感が伝わらない
腹身だけ分離
表面の薄皮削ぐと
14日目の赤身の部分ははこのような状態
こちらも食べるように
トリミングしていきます。
はい、素材が完成。
斜めに切るとこの脂感伝わりますでしょうか
これぞ“ビンチョウマグロ”の脂です
クセもなく口の中で溶けていく感じです
ハラミ筋があるので裏面は筋切りして
食感良くした方がいいかと思います
☑︎17日目のビンチョウ
さあ、どんどんいきますよ
途中からはペーパー変えずに
どんどん水分飛ばして周りが
ジャーキー状態になってきました
まだまだトリミングで生食でいけます
今回はお刺身は飽きてきたので
- 塩胡椒
- オリーブオイル
- チーズ
こんなに相性がいいとは思いませんでした
魚とチーズとオリーブで相性は最高です
☑︎急遽“想定外”ビンチョウ2匹追加
消費が完了してない状態で
ビンチョウが釣れてしまい迷った結果
“コトン”は近所の方に一本あげて
“中トン”は
こちもまた解体してまた
自然乾燥をすすめましたが
”やばい“冷蔵庫のまぐ占有率が高い
チルド室だと保湿されてしまうので
開けてすぐマグロです。
☑︎シーチキンを初挑戦
インスタでおいしいと
噂のシーチキンもチャレンジ
過去にキハダシーチキンも作りましたが、
圧倒的にビンチョウのシーチキンの方が
おいしいですね。
身のパサツキもなくしっとりクセも全然なし
- サンドイッチ
- 和え物
- パスタ
こちらも美味しく商品できます
21日目のビンチョウ
外側は完全に“カピカピ”です、
切断面から水分はでましたが
しっとりして腐敗もなく
「いい」身質です。
“23日目”のビンチョウ
もうマグロも赤身の部分だけです。
トリミングの切断面は普通にお刺身です
江戸の時代に好まれたというのも
そもそもの保存がしやすいというのも
あるかもしれませんね。
そもそも“カビのチーズ”と“23日日目のビンチョウ”
お腹壊したら“もはや”
どちらが悪いか難しいですが
生食でも今回は“ずーっと問題なし”
27日目はゴマと醤油和え
27日目までいけました。
- ゴマサバ
- 胡麻和えカンパチ
- ゴマグロ
相性はマグロもいいと思います。
というか27日目完食になってしまいました
☑︎結局いつがおいしい？
今回に関しては
- 14-17日間目のトロ
- 14-23日間の赤身
- 10日目の赤身と中トロ
- それ以降の赤身
って感じです。
“そりゃ”トロおいしいじゃんって話なんですかね
ということで
行くなら今です。
まだ釣れてます。行きましょう。
あと各位ご自宅での自然乾燥は
- 冷蔵庫占有率
- ご家庭の状況
- 腐敗状態のチェック
含めご自ご判断でお願いします🤲
大事な話しなのでもう一度言います
チーズとの相性最高です！
